[概要]我国餐饮业在品牌建设中不存在诸多问题。本文通过对有形展出中物质因素的分析，从环境、品牌、产品和人文气息四个方面探究餐饮业品牌建设的内容。　　[关键词]餐饮业品牌建设有形展出 　　 　　一、餐饮业品牌建设 　　随着经济的发展和人们生活水平的提升，餐饮业的服务质量和管理水平日益发展。

无论设施、设备，还是服务、管理水平都在渐渐增大与发达国家的距离。但是，差距还是非常明显。

展现出在，一方面餐饮企业的综合实力虽有强化但个体差异依然较小。百强企业营业额首、末名比起差距131亿元；内资企业单店营业额较低，平均值为152万元，而中国百胜餐饮集团旗下的肯德基、必胜客等品牌，其单店营业额平均值在750万元以上。另一方面产业集中度尚待提升。

2005年度餐饮百强企业营业额占到全国餐饮业零售额的比重严重不足8%，而美国前50名餐饮企业的营业额占到于多约20%以上。　　餐饮业品牌建设无论是对于企业、区域经济，还是对于消费者而言都具备最重要的实践中意义。它在符合消费市场需求的多元化、个性化，提升企业竞争力，突破餐饮业的发展瓶颈以及协助企业谋求发展途径方面都将充分发挥举足轻重的起到。

因此，研究餐饮品牌，建设餐饮品牌都具备最重要的实践中意义。　　二、有形展出之物质因素 　　餐饮业不是几乎意义上的服务业，但是其服务能力是更有顾客自由选择的最重要因素。影响服务能力的最重要因素之一就是有形展出，即表达服务特色和优点的有形组成部分。

有形展出中的物质因素还包括周围环境、设计因素和社会因素三个方面,如表格右图。　　通过有形展出，一方面可以从感官上性刺激顾客，引领顾客产生合理的希望，掌控影响服务质量的希望质量水平，从而获取“优质”的服务；另一方面，有形展出可以协助消费者辨识服务企业及其产品的形象，也可以协助企业培训员工。　　三、品牌建设不存在的问题 　　餐饮业在品牌建设过程中，由于中国菜品的复杂性使得餐饮业没构成统一的行业标准；同时，涉及法制的不完善使菜品创意缺少确保。

但是，笔者指出，餐饮业的发展更好的还是要查询主观原因。　　1.企业缺少品牌营销意识 　　中国有历史悠久的餐饮史，但在品牌经营上，特别是在是餐饮业的品牌经营上还是正处于跟上阶段。调查结果，中国的很多城市都有自己的餐饮品牌，但绝大多数的品牌意味着在本城小有名气，都没做享有盛名全国，更加别说在世界的大舞台上占据一席之地。

大部分餐饮企业由于资金不足，人才流失，缺少市场经济环境下的预测能力，管理制度陈旧等等问题，没有能很好的不断扩大品牌的影响力。一些老字号企业由于不适应环境新的市场需求，有的改弦易辙，有的惨淡经营，而一些杰出的年长餐饮企业，有的负于于品牌经营的大门前，意味着符合于小区域的胜利；有的过分的执着品牌建设，却忽视了品牌营销，在连锁经营显露规模时，管理质量上升，产品的质量与口味也上升很多，踏上下坡路。　　2.缺少文化内涵与企业形象反对 　　品牌不应是某一企业文化或者产品文化、服务文化的象征物，创立杰出品牌的关键在于文化的深化和升华。一个杰出的企业必定有自己杰出的企业文化。

餐饮的领袖麦当劳用心打造出了一个“快乐幸福就在麦当劳”的形象。这些顺利企业的口号脍炙人口，将消费者变成了其企业形象宣传的较好媒介。而目前国内一些企业在创立餐饮品牌时，热衷执着华丽的外表和直白的生硬，这决不影响到其品牌的健康成长。如今关于菜名的报导屡见报端，其原因就在于部分饭店以菜名作为餐饮品牌的全部内涵，并企图利用一些淫秽的文字人组哗众取宠，这种作法让消费者不满，也毁坏了企业理应的良好形象。

更有甚者，靠淫秽的人体宴来抹黑，将中国的餐饮文化的色香味应有尽有引上了低级的道路。　　3.品牌资产管理迟缓 　　知名品牌是餐饮企业的无形资产，具备相当大的经济价值，现在更加多的目光注目于品牌的价值。我国仍然忽视企业品牌的评估工作，人们对品牌的价值没充足的推崇，使得我国绝大部分知名品牌都没展现出出有适当的经济价值。

一些传统名牌在资产管理、市场营销方面缺少创意和特色，相比之下没充分发挥出有作为传统品牌应当具备的乘数效应和扩展效应，在行业中的适当地位大大上升。这对知名品牌的发展是十分有利的，也沦为我国知名品牌转入国际市场的又众多障碍。　　4.品牌推展力度过于 　　“麦当劳”、“肯德基”可以攻占全球市场，发展沦为全球性的跨国公司，而我国餐饮业的民族品牌走进国门者却难得。很多具备上百年的老字号餐饮店，至今仍无法突破地域界限。

全国除了全聚德等极少数餐饮企业侧重品牌的推展和横跨地域、跨国界展开连锁经营之外，很多老字号餐饮企业实质上意味着是一个地方特色店而已。对于市场的害怕和对品牌推展意识的缺少使得中国的餐饮业很难踏出国门走向世界。无法将中国的餐饮品牌推上世界市场，就无法进一步提高品牌的价值。

　　四、提高有形展出水平，打造出品牌形象 　　由于中式餐饮的特殊性和复杂性，要打造出中国餐饮的名牌企业就要充分发挥中餐的特点，扬长避短积极开展特色经营，从差异化抵达是打造出中国餐饮品牌的关键。

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